Полуфабрикаты: вредны или полезны?

Под словом «полуфабрикаты» обычно подразумеваются специально подготовленные продукты (мясные, рыбные, овощные, крупяные и пр.), использование которых позволяет уже через 20-30 минут от начала готовки подать на стол горячее блюдо. Большинство полуфабрикатов хранятся в замороженном виде - как правило, не менее трех месяцев.

Казалось бы, достоинства налицо. Но большинство диетологов выступают против использования полуфабрикатов теми, кто следит за весом или мечтает похудеть. Ведь данные продукты опасны: специалисты сходятся во мнении, что в эпидемии ожирения, которая сейчас шествует по миру, виноваты именно полуфабрикаты и увлечение фастфудом.

Посмотрите, что пользуется наибольшей популярностью у нас? Что вы любите готовить на скорую руку? Скорее всего, лидерами списка окажутся пельмени, вареники, блинчики с начинками, котлеты и готовые обеды.

Минусы полуфабрикатов

1. Высокая энергетическая ценность. Если посмотреть на калорийность (она обязательно указывается на упаковке), то окажется, что блюдо нельзя отнести к диетическим: слишком оно богато жирами и углеводами.

2. Риск повышения уровня «плохого» холестерина. Еще один недостаток магазинной еды заключается в том, что она слишком жирная. Учитывая, что для производства часто берется мясо не первого сорта, кожа, жир, субпродукты, количество холестерина и насыщенных жиров в составе таких блюд достаточно высоко, что негативно сказывается на состоянии крови.

3. Повышенное содержание соли и специй. Чтобы скрыть вкусовые недостатки в полуфабрикаты щедро добавляют приправы. Неумеренное использование соли провоцирует задержку жидкости в организме, что приводит к образованию отеков, создает нагрузку на почки, которым и так приходится туго, если вы питаетесь несбалансированно. Кроме того, соль и специи раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта, что может стать причиной обострения гастрита, колита.

4. Отсутствие информации о том, какие жиры и белки присутствуют в продукте. На упаковках, как правило, не указывается, сколько и каких жиров (животных или растительных), белков, а тем более какого качества использовалось для приготовления. А между тем при производстве рубленых мясных и рыбных полуфабрикатов активно применяются белки растительного происхождения, значительно уступающие по аминокислотному составу полноценным белкам мяса и рыбы, что весьма важно для людей, стремящихся контролировать массу тела.

5. Наличие всевозможных Е. Глутаминовая кислота Е620 и ее соли (глутамат натрия Е621, калия Е622, аммония Е624, магния Е625, диглутамат кальция Е623) добавляют в полуфабрикаты для усиления вкусовых ощущений, повышения аппетита, поскольку они вызывают слюноотделение, стимулируют горло и нёбо. Поэтому, например, магазинные котлетки многим кажутся вкуснее, чем домашние, и возникает соблазн лакомиться ими часто. Несмотря на то, что глутаминовая кислота - вещество вполне для нас естественное (она вырабатывается в организме), слишком часто есть продукты, содержащие ее в своем составе, нежелательно. Дело в том, что в организме глутаминовая кислота превращается в гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) - стимулятор центральной нервной системы. При высоких концентрациях глутаматов в меню возможно перевозбуждение нервной системы, нарушение тонуса сосудов и аллергические реакции. Особенно это опасно, если у вас имеются какие-нибудь сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с почками, печенью.

6. Опасные ГМО. Если на упаковке имеется упоминание о растительных белках, надо сразу вспомнить о ГМО. В состав полуфабрикатов почти все добавляют сою, в том числе генно- модифицированную. При этом на упаковку должна наноситься маркировка «Содержит ГМО», но никто этого не делает. А доказать, что использовались генномодифицированные компоненты, сложно.

Что же выбрать?

Если без полуфабрикатов вам обойтись сложно, то, выбирая их, посмотрите, из какого сырья сделан продукт, а также на способ заморозки. Самым лучшим является шоковая заморозка (в этом случае производители на упаковке так и пишут: «метод шоковой заморозки»). Она проводится при температуре -35 °C и, в отличие от традиционной, охлаждает продукт резко, что гарантирует максимальное сохранение структуры тканей, всех вкусовых качеств и пищевой ценности. Дело в том, что образующиеся кристаллы льда имеют значительно меньший размер, к тому же они формируются почти одновременно как в клетках, так и в межклеточном пространстве, поэтому клетки остаются неповрежденными. Кроме того, при быстром низкотемпературном замораживании прекращаются биохимические процессы и развитие микроорганизмов.

Мясные полуфабрикаты

Часто покупаете мясные полуфабрикаты? Обращайте внимание на цвет фарша: слишком бледный оттенок свидетельствует о том, что в продукте содержатся соединительные ткани, жир и кожа птиц. Кроме того, подобный цвет может говорить и о том, что в рецептуру входят субпродукты, соя, капуста, картофель или крахмал. А значит, полноценного животного белка в таких продуктах содержится мало.

Если увидите рубленые мясные полуфабрикаты, специально приготовленные для детского питания (на упаковке имеется соответствующая маркировка), рекомендуем выбирать именно их. В этих продуктах строго контролируется качество и процентное содержание питательных веществ, к ним предъявляются строгие требования по показателям безопасности мяса (используется мясо животных, выращенных в экологически чистых зонах без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, антибиотиков и других распространенных кормовых добавок).

Рыбные полуфабрикаты

Рыбный фарш для приготовления данного типа продуктов чаще всего получают путем переработки малоценных видов морских и пресноводных рыб с низким качеством мяса. В основном в дело идут сайра, минтай, карась, речной окунь, путассу. Из какого вида рыб изготовлены купленные вами полуфабрикаты, узнать, читая информацию, приведенную на

Для своего питания рыбный фарш и котлеты лучше готовить самостоятельно. И желательно использовать при этом мясо нежирных сортов морской рыбы (хек, треска, пикша).

Домашние заготовки

Но если полуфабрикаты опасны, значит ли это, что худеющей девушке придется ежедневно проводить по несколько часов у плиты? Вовсе нет. Можно найти компромиссный вариант: сделать домашние полуфабрикаты. А потом, когда времени на готовку не окажется, воспользуетесь заготовками собственного производства.

Проще всего сделать дома мясные или рыбные котлеты. Приготовить их потом в пароварке не составит труда. Разложив котлеты по пакетикам, уберите их в морозильную камеру. Такие домашние полуфабрикаты можно хранить не более четырех Щ месяцев при температуре -18 °С. Только учтите: чтобы котлеты получились сочными, готовьте их, не размораживая.

Вкусным домашним полуфабрикатом будут голубцы, фаршированные перцы, сырники. А если любите супы, запасите концентраты бульонов, тогда первое блюдо вы сможете приготовить за 20-30 минут.

Статья подготовлена при поддержке медицинского центр «Медицентр» - сайт центра смотрите здесь